Zwetschkenknödel aus Topfenteig

Zwetschkenknödel aus Topfenteig

Zutaten für 4 Portionen


	250 g Topfen
	80 g weiche Butter
	1 Ei
	1 Prise Salz
	150 g glattes Mehl
	4 Zwetschken
	4 Stück Würfelzucker

	Butterbrösel
	150 g Butter
	80 g Kristallzucker
	200 g Semmelbrösel

	Gewürzzwetschken
	80 g Kristallzucker
	150 ml Rotwein und 100 ml Portwein
	500 g reife Zwetschken (halbiert und entkernt)
	1 Zimtstange,
	1 Sternanis und 1/2 Vanilleschote
	200 ml Zwetschkensaft
	evt!. etwas Maisstärke (mit etwas kaltem Wasser glatt gerührt)
	Salz.
	Zucker und Rum für das Kochwasser

Zubereitung


	1.	Topfen über Nacht in einem Tuch im Kühlschrank aufhängen und abtropfen Iassen - er sollte sehr trocken sein
	2.	Weiche Butter aufschlagen (Handmixer oder Küchenmaschine), dann das Ei beigeben und in der Folge Topfen, Salz und Mehl einarbeiten.
		Den Teig mind. 3 Std. im Kühlschrank durchkühlen lassen.
	3.	Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Zucker einrühren und die Semmelbrösel darin goldbraun rösten.
	4.	Die Zwetschken entkernen und mit je 1 Stück Würfelzucker füllen. Anschließend möglichst gleichmäßig dick (8 mm) mit Teig umhüllen.
		Die Knödel in leicht gesalzenem und mit Zucker und Rum aromatisiertem Wasser mind. 20 Min. behutsam köcheln Iassen.
		Danach vorsichtig herausheben und in den Butterbröseln wälzen.
	5.	Für die Gewürzzwetschken Zucker in einer Pfanne karamellisieren, dann mit Rot- und Portwein löschen, einkochen lassen, nun Zwetschken und Gewürze beigeben, mit Zwetschkensaft auffüllen und zugedeckt ca. 5 Min. dünsten lassen - evtl. leicht mit Maisstärke binden.
		Die Zwetschkenknödel mit den Gewürzzwetschken servieren.
		TiPP
		Der Teig eignet sich auch für andere Füllen z. B. Marillen, Nougatwürfelchen etc.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Wartezeit: ca. 3 Stunden